30 AGO - Basilico, origano, prezzemolo… Ma anche menta, timo, rosmarino, salvia, alloro… Gli aromi della cucina mediterranea, quelli che comunemente chiamiamo “odori”, sono il complemento ideale per i piatti tipici della nostra tradizione. Ma non soltanto per il gusto che sanno dare alle pietanze. Le erbe in cucina fanno anche bene alla salute: stimolano l’appetito, favoriscono la digestione… Vediamo nel dettaglio le proprietà dei più comuni “odori” e aromi che usiamo in cucina.

Il basilico
Il basilico contiene un olio essenziale che, oltre al caratteristico aroma, conferisce alla sue foglie anche blande proprietà digestive. In cucina, è così versatile che è impossibile elencare tutti gli usi e gli abbinamenti. Uno su tutti, praticamente perfetto: con il pomodoro, in tutte le sue versioni.

Il prezzemolo
La caratteristica principale del prezzemolo è l’incredibile quantità di vitamina C che contiene: il triplo di quella che si trova nell’arancia. Il suo aroma è dato da un olio essenziale chiamato apiolo. Consiglio in cucina: aggiungetelo sempre alla fine, crudo: il profumo sprigionato sarà maggiore. Da non sottovalutare che il prezzemolo contribuisce a rinfrescare l’alito

Il rosmarino
Il rosmarino è ricco di oli essenziali, tra cui la canfora, che stimolano la digestione e regolarizzano il lavoro dell’intestino. In cucina, i ramoscelli interi sono perfetti per insaporire secondi e contorni (arrosto di vitella, patate al forno…); le singole foglie, invece, sono l’ideale ...