Il pesce è buono e fa bene, si sa. Perché è un alimento ricco di proteine, fosforo e antiossidanti, molto digeribile, privo di grassi. Quasi sempre, però, c'è una domanda che ci blocca:
come si riconosce il pesce fresco per davvero? Non tutti conoscono gli indicatori fondamentali che fanno capire se una spigola o un’orata o qualunque altro
pesce di stagione è davvero tale. E allora, ecco una serie di consigli pratici per i meno esperti.
- L'odore del pesce. E' il primo controllo che occorre fare annusando il pesce dalle branchie. Devono essere umide, rosee o rosso vivo e devono emanare un odore di mare, di salsedine. Non devono avere l'odore forte e fastidioso associato alla scarsa freschezza. Poi le branchie, man mano che il pesce invecchia, diventano più secche e grigiastre. Nei pesci piatti, come le sogliole ed il rombo, questa circostanza è più difficile da verificare per la particolare tipologia del pesce. ...
