Carciofo: poche calorie, tante virtù

C'è chi ne va ghiotto, chi aspetta la stagione giusta per farne incetta, chi lo usa per i piatti più diversi. Il carciofo è un principe della tavola, ecco la verità. E anche se si presenta in tante varietà diverse, hanno tutte una caratteristica comune: quella di avere sostanze davvero benefiche per l'organismo. Una in particolare: la cinarina. Quali funzioni ha? Quella di proteggere il fegato, di abbassare il livello di colesterolo nel sangue, grazie al contenuto di fibre e dare una mano all'intestino pigro.

Non solo. Il carciofo contiene veramente poche calorie: solo 22 per 100 grammi di prodotto, che lo rendono ideale per le diete. Tra le tante ricette che lo vedono protagonista (alla "giudia", alla "romana"...), il modo migliore per consumarlo e digerirlo è crudo.

Ecco una piccola guida per scegliere la stagione migliore in cui consumarlo, acquistarlo e pulirlo.

Consigli per acquistarlo

Il carciofo si trova da gennaio a maggio. Ogni pianta produce all'incirca dieci, venti frutti: quelli che si sviluppano per primi son chiamati "mamme", quelli laterali "figli", quelli che crescono alla base della pianta "nipoti".