Preparazione Preparate il brodo vegetale: mettete nell´acqua salata le due zucchine, sedano, carota, 1 pomodoro, una foglia di alloro, porro e 2 rametti di rosmarino. Fate appassire mezzo scalogno nell´olio con una foglia di alloro, unite il riso, sfumate con il vino e continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale. Fate bollire in acqua la zucca, scolatela e frullatela. Dopo 12/15 minuti circa aggiungete la zucca frullata, lo zafferano e le cimette di spinaci scottati in padella senza olio insieme all´aglio con la buccia. Terminate la cottura e nel frattempo grigliate i gamberoni che poi adagerete sul risotto. Servite caldo. Buon appetito!