Lavate le zucchine, tagliatele a dadi di media grandezza. Fate lo stesso con le melanzane. Private dei semi e tagliate a piccoli pezzi i pomodori (non occorre privarli della buccia). Mescolate le tre verdure in una pirofila o altro piatto che vada al forno e anche in tavola. Irroratele con 3 cucchiai di olio d'oliva, mescolate bene, aggiungete 2 o 3 centimetri di pasta d'acciughe, salate e pepate. Preparate un trito con una manciatina di foglie di basilico, un ciuffetto di foglie di prezzemolo e abbondante origano, possibilmente fresco. Cospargete la verdura con il trito d'erbe e mescolate. Mettete in forno già scaldato a 190° per 20 minuti circa, oppure nel microonde, per 8 minuti, alla massima potenza. Buon appetito!

la preparo in estate quando le verdure sono più buone

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